邵建华编著 / 2004.01 / 329页

本书内容包括：中式菜概述、烹饪原料的配备与选择、原料的加工技术、烹饪技术、烹饪前的准备、冷菜烹饪制作方法、热菜烹饪方法、筵席知识与装盘技术、烹饪美学与应用、烹饪营养与卫生以及附录等。

李晓英 / 2007.09 / 168页

全国高等院校旅游专业规划教材:本书主要讲述了源远流长的中国烹饪及其相关知识。全书分为7章，第一章烹饪与烹饪学；第二章，中国烹饪的发展历史；第三章，烹饪原料及其初加工；第四章，中国烹饪的基本工艺；第五章，中国烹饪的风味流派；第六章，中餐宴席；第七...

张桂芳主编 / 2006.07 / 128页

1+X职业技术·职业资格培训教材:本书共分九个单元，内容包括：基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺以及成本核算等。

张奔腾主编 / 2005年03月第2版 / 143页

本书介绍了各种米饭的做法，有番茄虾仁炒饭、火腿青菜炒饭、家常石锅拌饭、银鱼蛋炒饭、咖喱炒饭、南瓜百合蒸饭、粉蒸排骨饭等。

李凯 / 2007.2 / 138页

孙在荣主编 / 2002年01月第1版 / 498页

旅游行业职业技能等级培训考核教材 国家旅游局人事劳动教育司指定用书:本书介绍了西餐原料知识、烹饪原料的选择与初加工、烹饪原料的热处理、烹调的基本原理、菜肴开发与创新等内容。

张云甫 / 2004年01月第1版 / 342页

周洪喜主编 / 1996年09月第1版 / 112页

郑昌江 / 2011.03 / 255页

本教材是烹饪专业的主干课程，根据培养目标的要求，主要讲授中式烹饪的基本功、基础知识、基本技能和基本技法。

张海林著 / 2006.11 / 245页

本书是烹饪学教材，详细论述了中国烹饪的发展历史、发展现状及其自身特色，读者可从中了解中国烹饪的方方面面，既是教科书，又是普及烹饪知识的读本。