刘玉田 / 2010.08 / 143页

本书主要介绍了水果的主要成分及其加工特性，山楂、苹果、樱桃、猕猴桃、草莓、梨、杏、桃、柿石榴、无花果、木瓜、板栗、核桃的深加工技术。

尹明安主编 / 2010.01 / 241页

本书全面系统地阐述了果品蔬菜各种加工方法的基本工艺和基本原理，同时介绍了国内外的最新工艺和最新技术，内容包括罐藏、制汁、酿酒、酿醋、干制、糖制、腌制、速冻、鲜切果蔬等。

刘建平等编著 / 2010.01 / 288页

本书介绍了蔬菜加工厂的规划、用水及处理，加工原料的选择和预处理等基础知识，详细介绍了蘑菇、马铃薯、莱豆、菜花、豌豆、毛豆等蔬菜的速冻保藏技术；洋葱、胡萝卜、菜豆、蘑菇、大蒜、南瓜、番茄等蔬菜的干制技术；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工艺；蜜瓜片、胡萝卜蜜饯...

刘新社 / 2009.08 / 231页

全书分为两大部分，共八章。第一部分为果蔬贮藏基础知识及技术，介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响；注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术，突出贮藏过程中主要问题的控制。第二部分为果蔬加工基础知识及技术，介绍了...

叶兴乾主编 / 2009.01 / 298页

本书阐述了果蔬加工原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速冻、腌渍、果酒和综合利用等诸多方面。

罗晓妙主编 / 2008.11 / 152页

本书从咸菜的加工现状与发展趋势，咸菜分类和制作原理，咸菜生产的主要原辅料，咸菜生产的器具及设备，咸菜的生产方法，咸菜制作的质量控制和卫生管理几个方面全面介绍了咸菜的加工。

张存莉主编 / 2008.03 / 339页

本书主要介绍蔬菜贮藏与加工产业政策和发展趋势，蔬菜加工特性，蔬菜贮藏保鲜技术，脱水蔬菜加工、蔬菜罐藏、蔬菜糖制、蔬菜汗加工、蔬菜速冻加工、净菜加工、蔬菜深加工等技术，并从经济效益方面投资分析。

王磊主编 / 2007.4 / 214页

本书按无公害、标准化要求种植，系统论述了大蒜从种植、贮藏保鲜到系列产品加工的关键技术及生产工艺。

李里特 / 2006.6 / 325页

本书讲述水果加工知识。

关军锋主编 / 2001年06月第1版 / 436页

本书主要介绍果品品质的概念，风味物质和保健成分，以及提高果品品质的途径和方法。