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彭增起编著 / 2011.05 / 224页
本书主要介绍了不同类型牛肉食品的原料配方．加工工艺和操作要点，包括烟熏制品．酱卤制品．肠类制品。罐裳制品、添加檀物蛋白制品、冷冻制品，干制品煎炸制品、烧烤制品、肉糕和牛副产品制品。
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张丽萍 / 2009.09 / 293页
经过改革开放30多年的发展，我国已经在畜禽副产物的利用方面做了大量的研究，并取得了一定的成就，但与国外相比仍然存在一定的差距，尤其是在产品的精细加工技术方面，我国企业的生产水平明显低于国外水平。如何进行深入的研究与高附加值产品的开发，已成为我国...
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崔伏香 / 2008.06 / 214页
畜肉食品是动物性蛋白质的主要来源，是人类生存、生活和发展必不可少的资源。在每类中介绍几种比较成熟的加工工艺，各个章节的内容既相对独立，又形成有机的一本，本书主要介绍了八大类100多个品种畜肉食品的原料选择，工艺配方、加工过程、操作要点、产品质量标准...
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陈明华 / 2005.10 / 189页
本书分牛羊肉及肉制品、牛羊乳及乳制品、牛羊毛皮及副产品三部分，内容包括：牛羊的屠宰、肉的组成及品质特性、牛羊肉的贮藏与保鲜、乳的概念及成分、羊毛的形态结构及分级等。
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杨富民编著 / 2003年06月第1版 / 305页
本书阐述了我国肉类工业现状及发展趋势，肉类初加工及保鲜的基本知识，肉的屠宰分级，肉的贮藏与保鲜，肉类制品初加工技术，肉制品初加工的质量控制等内容。
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张晓东 / 2002年11月第1版 / 466页
本书主要介绍了畜产食品中污染的来源及危害，无公害食品与安全食品的概念与质量要求，无公害畜产品生产技术规程、无公害畜产品生产良好操作规范(GMP)与危害分析和关键控制点(HACCP)等内容。
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陈有亮主编 / 2002年10月第1版 / 404页
本书包括：牛肉加工技术、牛乳加工技术、牛骨的加工技术、牛血利用技术、牛腺体与内脏的加工技术、牛脂加工技术、牛皮的加工技术等内容。